Aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite. Coloque os camarões, aos poucos, e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Deixe dourar levemente de cada um dos lados e reserve. Repita o processo com todo o camarão.
Em uma panela, leve o caldo de camarão ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto. Leve outra panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres de azeite, adicione a cebola e o alho-poró. Tempere com uma pitada de sal e refogue até marchar, por cerca de 3 minutos.
2 minutos
Acrescente o arroz e mexa bem por 3 minutos para envolver os grãos com azeite. Tempere com sal é pimenta-do-reino a gosto. Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas da calo e misture hem.
3 minutos
Deixa cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo até o risoto ficar no ponto - o grão deve estar cozido mas ainda durinho na centro (al dente). Antes da última adição de caldo, junte as ervilhas e os camarões, depois duas conchas de caldo e apague q fogo.
Coloque as raspas de um limão e suco de dois limões, a manteiga gelada em cubinhos e misture bem até que fique cremoso e brilhante. Finalize com folhas do hortelã frescas ou ervas de sua preferência.
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