Name: Moqueca de vegetais com arroz de coco
Yield: 2 servings
Cuisine: Baiana
Ingredients: 200 ml azeite de dendê; 2 sticks cebolas médias cortadas em julienne; 2 gals de alho picados; 4 sticks tomates italianos cortados em julienne; ½ stick pimentão vermelho cortado em julienne; 350 g de leite de coco; 200 g de mandioquinha cozida em rodelas grossas; 100 g de vagem em rodelas; 300 g de palmito pupunha em rodelas grossas; ½ cup de coentro; ½ stick pimenta dedo-de-moça; sal e pimenta a gosto; ½ stick cebola picada; 1 cup de arroz; 2 cups de água fervente; ½ cup de coco fresco ralado; sal e óleo de coco a gosto

AuthorMyTaste

Rating5.0DifficultyIntermediate

Yields2 Servings

Total Time1 hr

Ingredientes - Moqueca

200 ml azeite de dendê

2 sticks cebolas médias cortadas em julienne

2 gals de alho picados

4 sticks tomates italianos cortados em julienne

½ stick pimentão vermelho cortado em julienne

350 g de leite de coco

200 g de mandioquinha cozida em rodelas grossas

100 g de vagem em rodelas

300 g de palmito pupunha em rodelas grossas

½ cup de coentro

½ stick pimenta dedo-de-moça

e pimenta a gosto

Ingredientes - Arroz de coco

½ stick cebola picada

1 cup de arroz

2 cups de água fervente

½ cup de coco fresco ralado

e óleo de coco a gosto

Modo de preparo - Moqueca

Cozinhe a mandioquinha em água com sal. Descasque, corte em rodelas e reserve.

Aqueça uma panela, adicione o azeite de dendê e refogue as cebolas e o alho até que fiquem translúcidos. Depois junte os pimentões e a pimenta picada e misture durante 2 minutos.
2 minutos

Adicione os tomates e refogue rapidamente. Adicione o leito de coco e deixe levantar ferra.

Junte a mandioquinha cozida, o palito e a vagem. Ajuste o sal e cozinhe por mais 5 minutos. Finalize com folhas de coentro fresco.
5 minutos

Modo de preparo - Arroz de coco

Refogue a cebola no óleo de coco até murchar, adicione o arroz e refogue por dois minutos, Adicione água fervente, o leito de coco e o sal e deixe cozinhar até que a água seque.

Apague o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos. Com a ajuda de um garfo, solte o arroz e junte o coco fresco ralado.
5 minutos

CategorySaudáveis, VegetarianasCuisineBaiana, Brasileira, Capixaba, Paraense

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